blog

น้ำมันสลัด

น้ำมันสลัด ส่วนสำคัญในมายองเนส ที่คุณต้องรู้

น้ำมันสลัด ส่วนสำคัญของมายองเนส มายองเนส เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารตะวันตกหลายๆประเภท เช่น สลัด แซนด์วิช เป็นต้น ซึ่งส่วนประกอบที่สำคัญของมายองเนสคือ น้ำมันสลัด , ไข่แดง(เลซิทินในไข่แดงเป็นอิมัลซิไฟเออร์),  กรด (น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู) และเครื่องปรุง (เกลือ, มัสตาร์ด)   สำหรับประเภทน้ำมันที่ใช้ในมายองเนสนั้น จะเป็นน้ำมันสลัด  แล้วน้ำมันสลัด ต่างจากน้ำมันพืชแบบธรรมดา อย่างไร (Cooking Oil )ไปหาคำตอบกัน น้ำมันสลัด เป็นน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการวินเทอร์ไรเซชั่น  (Winterization เป็นขั้นตอนการแปรรูปน้ำมันพืช โดยเอาไขมันที่มีจุดหลอมเหลวสูงออก คงเหลือแต่ไขมันที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ) ซึ่งจะไม่เกิดการขุ่นแต่อย่างใดหากเก็บในที่เย็น ด้วยเหตุนี้จึงใช้เป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากการเก็บรักษามายองเนสต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากเปิดใช้แล้ว หากใช้น้ำมันพืชชนิดที่ใช้ผัดหรือทอดอาหารซึ่งไม่ได้ผ่านกรรมวิธีทำให้บริสุทธิ์อาจจะเกิดการตกผลึกของไขมันเมื่อเก็บในที่เย็น ซึ่งเมื่อนำมายองเนสออกจากที่เย็น ผลึกไขมันเหล่านี้จะหลอดละลายและรวมตัวกันเกิดเป็นหยดน้ำมันขนาดใหญ่ลอยบนผิวหน้ามายองเนส นอกจากนี้น้ำมันสลัดต้องผ่านกรรมวิธีกำจัดกลิ่นอย่างดีโดยควรมีกรดไขมันอิสระต่ำกว่าร้อยละ 0.05 ปัจจัยจากความร้อนและจากตัวเร่งปฏิกริยาการหืนที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลอตอาจจะมีผลต่อการเกิดกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์ได้ อีกทั้งเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวไม่สามารถกลบกลิ่นหืนได้ ดังนั้นถ้าน้ำมันมีกลิ่นที่ดีประกอบกับมีการควบคุมการผลิตที่ดีก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีในด้านกลิ่นและรสชาติ เมื่อเราทราบดังนั้นแล้ว ในการเลือกใช้น้ำมันสำหรับทำมายองเนส เราควรเลือกใช้ แบรนด์ที่ระบุว่าเป็น น้ำมันสลัด หรือ น้ำมันที่ผ่านกรรมวิธี ซึ่งมักจะข้อมความบนฉลากสินค้าว่า “ไม่หืน”  “ไม่ตกตะกอนแม้เก็บในตู้เย็น”หรือมีข้อความว่า “เหมาะสำหรับสลัด”  ก็ถือว่าเป็นอันใช้ได้ครับ ติดตามเรื่องราวต่างๆสำหรับคนที่ร้านอาหารได้ที่นี่นะครับ 

ร้านอาหารเจ๊ง

10 เหตุผลที่ทำไมร้านอาหารเจ๊ง

10 เหตุผลที่ทำไม ร้านอาหารเจ๊ง ร้านอาหารเจ๊ง ถือเป็นเรื่องปกติทั่วไปในวงการร้านอาหาร มีการเปิดและปิดอยู่เป็นวัฏจักร น้อยร้านที่สามารถอยู่รอดได้ใน 3-5 ปี ถ้าไม่ใช่ร้านแบรนด์ใหญ่ๆ เรามาดูกันว่า 10 เหตุผลนั้นมีอะไรบ้าง 1.ขาด Value Proposition. ถ้าร้านคุณ ไม่มี Value หรือ ไม่มี คุณค่ามอบให้ลูกค้าก็ไม่กลับมาอีก คุณค่าในที่นี้ ไม่ใช่การขายราคาถูก แต่หมายถึงความคุ้มค่ากับเงินที่ลูกค้าจ่ายไป รวมไปถึง คุณภาพอาหาร การบริการ ความแตกต่างจากคู่แข่ง ก็เป็นส่วนประกอบของ Value Proposition เช่นกัน หาคุณค่าของคุณเองให้เจอ ถ้าไม่มีก็ต้องสร้างขึ้นมา ดูวิดีโอที่อธิบายเรื่องนี้ 2.ทำเลไม่ดี ร้านอาหาร เรื่องทำเลสำคัญมาก ลองดูอย่างแบรนด์ใหญ่ๆ เช่น McDonald’s KFC Pizza Hut ทำเลเค้าแต่ละที่ ไม่ใจกลางเมือง ก็ในห้างสรรพสินค้า หรือ ปั๊มน้ำมัน แล้วเราแบรนด์เล็กๆไม่เงินถุงเงินถังไปเช่าที่แบบแบรนด์ใหญ่เค้า เราก็ต้องทำการบ้านข้อนี้ให้ดี 3.ค่าเช่าสูงเกินไป ถ้าวางแผนหรือสำรวจราคาค่าเช่ามาไม่ดี หรือ …

10 เหตุผลที่ทำไมร้านอาหารเจ๊ง Read More »

อยากเปิดร้านอาหาร The Series ตอนที่ 1 ความรู้พื้นฐานสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร

ปีๆ นึง มีคน เปิดร้านอาหาร มากมาย และก็ปิดไปมากมายเช่นกัน แม้แต่ตัวผู้เขียนเองก็ยังเคยล้มเหลวในการขยาย สาขา มาแล้ว และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นให้ผู้เขียน กลับมาหาข้อมูล ศึกษา ว่าอะไรเป็นที่เป็นพื้นฐานสำคัญ และได้จัดทำ Roadmap สำหรับคนที่อยากทำร้านอาหารขึ้น  โดยจะเขียนเป็นตอนๆ  จนผู้อ่านสามารถมีความรู้ที่เพียงพอในการ   เปิดร้านอาหารได้ ถ้าผู้อ่านกำลังจะเช่าที่เปิดร้าน หรือกำลังจะเซ้งร้าน ผู้เขียนแนะนำว่าให้ใจเย็นๆ ลองติดตามบทความนี้ให้จบทุกตอนก่อน ก็ยังไม่สายเกินไป จะเปิดร้านอาหารร้านนึง มีหลายเรื่องมากๆให้ต้องศึกษา โดยเรื่องที่เป็นพื้นฐานสำคัญ มี อยู่ประมาณ 5 หัวข้อดังนี้ 1. การจัดการร้านอาหาร ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จสมัยนี้ นอกจากอาหารอร่อยแล้ว ต้องมีระบบการจัดการที่ดีและการบริการต้องดี และการที่จะควบคุมทุกอย่างให้ดีได้ มันต้องมีเอกสารมากำหนด มาตรฐาน หรือ ที่เรียกกันว่า SOP( Standard operating procedure) SOP ก็จะมีหลายหัวข้อ อาทิเช่น การเปิด-ปิด ห้องอาหาร การเสิร์ฟอาหาร การรับออเดอร์ มีขั้นตอนอะไรบ้าง ต้องทำอะไรก่อนหลัง และอื่นๆอีกหลายหัวข้อ ซึ่งพนักงาน …

อยากเปิดร้านอาหาร The Series ตอนที่ 1 ความรู้พื้นฐานสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร Read More »

วิปปิ้งครีม คืออะไร ทำมาจากอะไร

วิปปิ้งครีม คืออะไร ทำมาจากอะไร ???   วิปปิ้งครีม หรือ ครีม เราแทบจะเจอทุกวัน ไม่ว่าจะอยู่ในอาหาร เครื่องดื่ม ไอศครีม หรือ เบเกอรี่ หลายๆคน คงเกิดอาการสงสัยว่ามันทำจากอะไรกันแน่ วันนี้แอดมินจะพาไปหาคำตอบกัน   วิปครีม หรือ ครีม เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากนมหรือเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า Dairy Product โดยวิธีการคือการแยกไขมันเนยออกจากนม โดยใช้หลักที่มีความแตกต่างระหว่าง ความถ่วงจำเพาะของไขมันและน้ำ (ถ้าใครเคยทำงานร้านกาแฟแล้วเคย สตรีมนมเพื่อเอาฟองนม นั่นแหละ วิธีการในการผลิตในโรงงานคล้ายๆอย่างนั้น) แล้วค่อยเติมไขมันเนยกลับเข้าไปในนมในปริมาณที่เข้มข้นขึ้น   โดยปกติแล้ว นมสด 100% จะมีปริมาณ ไขมันเนยอยู่ที่ 3.3 % (ส่วนนมพร่องมันเนย มีไขมันอยู่ประมาณ 1%) แต่ใน ครีม มีปริมาณไขมันเนย ตั้งแต่ 10% ถึง 40% ตามชนิดของครีม โดยแบ่งออก เป็น 4 ชนิดดังนี้ …

วิปปิ้งครีม คืออะไร ทำมาจากอะไร Read More »

ร้านอาหาร

ร้านอาหาร กับการตลาดออนไลน์ ตอน WebsiteและSEO

ร้านอาหาร กับการตลาดออนไลน์ ตอน WebsiteและSEO สำคัญไหม ปฎิเสธไม่ได้ว่าการตลาดออนไลน์เป็นสิ่งที่จำเป็นมากสำหรับธุรกิจในยุคนี้ ร้านอาหาร ก็เช่นกัน ไม่ว่าร้านไหนอย่างน้อยก็ต้องมีเฟสบุ๊คเพจเป็นของตัวเอง ไว้คอยให้ลูกค้าได้ถ่ายรูป เช็คอิน แต่เฟสบุ๊คเพจ หลังๆมาก็มีแฟนเพจเราเห็นน้อยลงเรื่อยๆ เพราะพี่มาร์คบีบให้เจ้าของแฟนเพจลงโฆษณา เพราะการขายโฆษณาเป็นช่องทางทำมาหากินของเฟสบุ๊ค แต่ยังมีช่องทางการตลาดออนไลน์อีกช่องทางนึงที่ไม่ต้องฝากทั้งชีวิตไว้กับพี่มาร์ค (แต่แบ่งมาฝากไว้กับพี่ google แทน หุหุ) คือการทำ website และการทำ seo การทำ website หลายๆคนอาจจะมองว่ายากต้องใช้ความรู้ความสามารถสูง แต่ที่จริงแล้วมีหลากหลายวิธีมากที่จะทำ website ขึ้นมา แบ่งเป็นข้อๆได้ดังนี้ เขียน website เอง วิธีนี้เป็นวิธีที่ประหยัดค่าใช้จ่ายมากที่สุด แต่ต้องใช้ความรู้ในการ coding ซึ่งแน่นอนว่า ค่อนข้างยากสำหรับคนทั่วไป ใช้ตัวช่วย พวก cms อย่างพวก wordpress วิธีนี้ ค่อนข้างเป็นที่นิยมสำหรับเจ้าของธุรกิจ เพราะไม่ต้องรู้เรื่อง coding มาก ก็สามารถสร้าง website ได้แล้ว แต่อาจจะต้องเช่า host จด …

ร้านอาหาร กับการตลาดออนไลน์ ตอน WebsiteและSEO Read More »