วิปปิ้งครีม คืออะไร ทำมาจากอะไร

วิปปิ้งครีม คืออะไร ทำมาจากอะไร ???

 

วิปปิ้งครีม หรือ ครีม เราแทบจะเจอทุกวัน ไม่ว่าจะอยู่ในอาหาร เครื่องดื่ม ไอศครีม หรือ เบเกอรี่

หลายๆคน คงเกิดอาการสงสัยว่ามันทำจากอะไรกันแน่ วันนี้แอดมินจะพาไปหาคำตอบกัน

 

วิปครีม หรือ ครีม เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากนมหรือเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า Dairy Product โดยวิธีการคือการแยกไขมันเนยออกจากนม โดยใช้หลักที่มีความแตกต่างระหว่าง ความถ่วงจำเพาะของไขมันและน้ำ (ถ้าใครเคยทำงานร้านกาแฟแล้วเคย สตรีมนมเพื่อเอาฟองนม นั่นแหละ วิธีการในการผลิตในโรงงานคล้ายๆอย่างนั้น) แล้วค่อยเติมไขมันเนยกลับเข้าไปในนมในปริมาณที่เข้มข้นขึ้น

 

โดยปกติแล้ว นมสด 100% จะมีปริมาณ ไขมันเนยอยู่ที่ 3.3 % (ส่วนนมพร่องมันเนย มีไขมันอยู่ประมาณ 1%) แต่ใน ครีม มีปริมาณไขมันเนย ตั้งแต่ 10% ถึง 40% ตามชนิดของครีม

โดยแบ่งออก เป็น 4 ชนิดดังนี้

 

1.ครีมพร่องมันเนย(Half Cream)

 

 

2.ครีมธรรมดา(Cream)

เป็นครีมที่มีปริมาณไขมันอยู่ที่ 18%- 20% ครีมชนิดนี้นิยม ใส่ลงไปในอาหาร เช่น พาสต้าไวท์ซอส หรือ ซุปต่างๆ

 

3.วิปครีม (Whipping Cream)

เป็นครีมที่มีปริมาณไขมันอยู่ที่ 30%- 36% ครีมชนิดนี้นิยมตีให้ขึ้นฟู นิยมใช้ในเบเกอรี่หรือ ตกแต่งเครื่องดื่ม ชา กาแฟ ไอศครีม

 

4.ดับเบิ้ลครีมหรือHeavy Cream(Cream)

เป็นครีมที่มีปริมาณไขมันอยู่ที่ 36%- 40%

 

นอกจากครีมที่ทำจากนมแล้ว(ที่เรียกกันอีกชื่อว่า”ครีมแท้”) ยังมีครีมอีกชนิดหนึ่งคือ “ครีมเทียม” โดยครีมเทียม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ทำจากนมโดยใช้ไขมันชนิดอื่นทดแทนไขมันเนย หรืออาจจะผสมไขมันเนยด้วยแต่ผสมในปริมาณที่น้อยมาก

…….

และครีมหรือวิปครีม ยังมีอยู่ในหลายๆเมนูที่ ร้าน Costco Bistro เช่น สปาเก็ตตี้ครีมซอส หรือครีมซุปต่างๆ

แม้ ครีมหรือวิปครีม ต้นทุนจะสูง แต่ก็เป็นเคล็ดลับความอร่อย ที่ร้านเราขาดไม่ได้เลยทีเดียว